马卡龙专用硅胶垫子 小号硅胶烤盘垫/（30个圆模）

 马卡龙专用硅胶垫

规格：28.5CM*25CM 厚3MM

单孔:小圈直径为2.3CM 大圈直径为3.8CM 可做27个

材料：食品级硅胶(符合美国FDA质量，无毒环保)出口品质

用途：做蛋糕、面包、慕思、果冻、调理食品、巧克力、手工皂等

说明:  耐热温度为-40℃到+230℃，可以重复使用,脱模容易、清洗方便

使用及保养】：
新胶垫都会有点味道，第一次用水冲洗干净，用150度左右，烘烤20分钟左右，去味，去烟。

第二次就不会有味道了。

用时放在烤盘里用，直接放烤网上用的时候，（接触网线的地方受热较慢，不接触的地方，受热快）会受热不均匀！热涨冷缩，会不平整。

马卡龙 MACARON（法文，译为：少女的酥胸），一直被认作是难度极高的经典法式点心，刚玩烘焙的时候我也做过一次，感觉难度没有想象的大，这次重新制作马卡龙，让我对它的制作有了更深的认识，有几个小小的体会这里记录一下：

 1、杏仁粉一定要磨细，并且一定要过筛。杏仁粉不能单独研磨，因为杏仁出油量大，所以研磨杏仁粉时，要加粗纱糖或面粉一起研磨，因为制作的是马卡龙，所以可以把杏仁粉和砂糖放在一起进行研磨，研磨后还要再次过筛，用太细的双层筛网不易过筛，用单层的筛网就可以了。

2、 严格挑选合适自己的配方，幸运的话你可以一次性找到适合自己的配方，如果运气不好，你可能得多试几个配方，或者自己调整一下配方才可以有一个顺手的适合自 己的配方。如果杏仁TPT中加入打发的蛋白后浓稠度不能一次性达到理想状态，不要随意增加未打发的蛋白，因为很可能失败就从这里开始，有一个适合自己的配 方后，你就知道需要一次性加足打发的蛋白量是多少，略去后期调整蛋白的步骤，这样马卡龙成功的机率就很大。

3、挤好的面糊要晾放至不粘手，有硬壳。要有耐心!

4、严格注意烤焙的温度，烤焙的温度和时间影响马卡龙的小裙边。

A.马卡龙 MACARON：（原味）

材料:蛋白37克，细砂糖37克，杏仁TPT100克

做法：

1、过筛的杏仁粉50克和过筛的糖粉（不含玉米淀粉）50克，混合即为杏仁TPT；

2、蛋白加细砂糖打发至硬性发泡，如果喜欢漂亮的有颜色的马卡龙，在打发蛋白时加几滴色素即可；

3、取一半量的杏仁TPT至蛋白膏中切拌；

4、将步骤3的面糊倒回剩下的杏仁TPT中，继续切拌及翻拌至完全混合；

5、继续翻拌面糊，至面糊呈缎带状的飘落；

6、将面糊装进裱花袋中，选择圆口裱花嘴8mm-14mm口径的圆形花嘴；

7、将杏仁面糊挤在铺了光滑油布的烤盘上，大小由自己决定，但是面糊之间应保留适当距离；

8、挤好面糊的烤箱，用双手抬起，在桌面上摔震几下，将面糊中的空气震出，然后放在阴凉通风处风干面糊表面，至摸上去不粘手，最好可以放至有硬壳；

9、烤箱预热190度，烤盘放在下层，烤三分钟至马卡龙出裙边，看见裙边后将温度调至150度，烤至完全熟透，大约8分钟左右。